Visite de l’unité de production Lise Baccara à Saint Martin Lars en Sainte Hermine.
Merci à Audrey Ragueneau et Bruno Rager pour leur accueil, l’historique de Lise Baccara, les explications concernant la cueillette des épines noires, (jeunes pousses de prunelliers sauvages) et les différentes étapes de la macération. Les pousses d’épines noires sont macérées dans un cognac Lise Baccara puis dans un vin selon un procédé artisanal que le liquoriste Gérard Paignon garde secret, pour aboutir à un produit entièrement naturel à déguster.
Aujourd’hui, c’est la période de récolte des épines noires qui ne dure qu’un mois. Les apporteurs d’épines, cueillent à la main 3,5 T d’épines sur cette période pour une production annuelle de plus de 100 000 bouteilles.
Une très belle entreprise artisanale !
